春季饮食提示 谨防食物中毒

    春季万物复苏，天气越来越暖和，正是大家三五成群出门爬山、野餐的好时节。顺便从野外采摘各种蔬菜、水果回家享用，再惬意不过了。然而，近期却有不少因食用不当或误食食物造成中毒的事件报道，如食用红心甘蔗中毒、误食“蒜苗”中毒、采食野蘑菇中毒等。因此还需提醒大家莫要贪图美味，对许多危险食物还要提高认识，注意饮食安全。

    事件一：“清明蔗，毒过蛇”？有这种特征的甘蔗不要吃！

    释疑：其实，“毒过蛇”的不是甘蔗本身，而是霉变后的“红心甘蔗”，即霉变甘蔗。甘蔗采摘后，由于储运不当，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌（Arthrinium spp.）生长繁殖并产生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素，一般表现为甘蔗肉芯发红。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。3-NPA中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并作对症治疗。

    提示：谨防食用霉变甘蔗，要挑外观鲜艳、质地坚硬的甘蔗；尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象；不要一次性购买太多甘蔗，要即买即食。

    事件二：厦门市三名男子误食山寨“蒜苗”中毒 石蒜长得像蒜苗但不宜食用

    释疑：厦门市中医院急诊科黄秋明医师介绍，石蒜即彼岸花，是农村野外常见的一种野草。在未开花之前，石蒜长得很像蒜苗，特别是根的部分，因此许多人常常误食。石蒜含有10多种生物碱，这些生物碱一旦进入人体，会对消化道及神经系统产生巨大的影响。有毒物质在人体内的潜伏时间很短，最长的潜伏期60分钟，最短的只有15分钟。误食石蒜中毒后，会出现恶心、呕吐、流涎、舌体僵硬、腹痛、水样腹泻或血便、惊厥、虚脱、血压下降，甚至休克，较为严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡。值得一提的是，石蒜也能入药解毒，但需经特殊加工后才能使用。

    提示：误食石蒜早期可在饮服350毫升浓绿茶后，进行手法催吐，再送医急救。此外，不要随意采食不认识的野物，避免出现食物中毒。一定不要食用不明野生果实，一旦误食了有毒的野果，可以用筷子或汤匙压舌根部引吐，吐后再口服温水反复引吐，直到胃内毒物全部吐出，这样就可以避免更多毒素进入体内，并携带所食野果尽快到医院就医。

    事件三：青岛市一老人采食野蘑菇中毒身亡

    释疑：近年来,毒蘑菇中毒已成为我们国家食源性疾病中死亡率最高的因素,占死亡总人数的60%以上。毒蘑菇所含毒素非常复杂,经烹调加工或晒干都不能消除毒性。中毒后,可引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道症状。它的致病原因也最复杂,有肝肾损害型、神经精神型、溶血毒型、胃肠毒型,严重的可以引起人体脏器损害,威胁生命安全。

    提示：对野蘑菇，不采不食不卖。

    事件四：2岁男童曾因吃织纹螺变植物人

    释疑：每年4月-9月，为织纹螺旺汛期，也是餐桌“杀手”织纹螺毒性最强的时候。织纹螺也称海丝螺、海蛳螺、麦螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区，是一种常见的沿海螺种。织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，河豚毒素是一种剧毒物质，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。该毒素性质非常稳定，煎炒炖煮焖等均不能破坏其毒素。对食用织纹螺引起的中毒，目前尚无特效治疗解毒药物。

    提示：如果误食织纹螺后发生中毒，早期的表征是舌头、口唇以及指尖发麻、眼睑下垂，接下来很快会出现恶心呕吐、胃部不适、腹痛腹泻等消化道症状；更严重者会出现言语不清、瘫痪、声嘶、呼吸困难、神志不清、窒息甚至死亡（呼吸和循环系统衰竭）。因此在吃了螺类之后，一旦发生中毒现象，应立即送往医院进行治疗。

    总结

    分析事件内容发现，食物中毒原因主要包括三类。一是食物本身没问题，但是变质或食用不当却会变成“毒品”。如甘蔗清甜多汁，但要注意霉变，霉变后的甘蔗就会大“变身”成为剧毒品；二是误食。如将“石蒜误认为蒜苗，是因为长相相似，难以分辨而导致误食中毒。三是对野菜、野蘑菇和织纹螺的危害认识不足。

    此外，春夏交替之际正是肠胃疾病高发季节，大家一定要注意饮食安全，避免饮食不当而导致肠胃炎发作。

    温馨提示：

    注意卫生洁净：食物制作和储存过程中，保持卫生洁净，谨防病菌或毒素污染。

    不食用生冷食物：注意不要冷热交替饮食，肠胃虚弱者不要食用生冷的食物。

    不食隔夜餐：隔夜蔬菜熟制品中不仅亚硝酸含量超标，在营养流失的同时容易引起腹泻。请食用新鲜烹饪的蔬菜，不要将吃剩的菜在冰箱中存放过夜。

    到有卫生保障的餐厅就餐：选择到具有合法餐饮经营证书并接受食品安全行政监督的餐厅进行就餐。不食路边摊和路边小吃。

    不食不明食品，加强分辨能力：对于不认识或来历不明的食物，不要轻易入口食用，避免食物中毒风险。