市食药检院举办调制肉制品新标准微生物检验专题培训

    近日，市食品药品检验研究院组织开展食品安全国家标准专题培训，全市 10 余家食品生产企业检验技术人员参训。本次培训聚焦近期发布实施的《GB 31661-2025 食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》及相关配套标准，重点围绕微生物检验方面进行系统讲解。

    本次培训采用标准解读与现场实操相结合的形式。带教老师针对调制肉制品生产工艺特点，重点讲解新标准中微生物限量、采样方案、检验方法及结果判定等核心内容，并“手把手”指导参训人员完成样品制备、培养基配制、接种培养及结果观察等全流程操作，规范了检验操作手法，提升了微生物检测的准确性和可靠性。最后，带教老师就菌落总数、大肠菌群、致病菌检测及生产环境控制等技术难点开展现场答疑。

    此次培训内容针对性强、实用性高，有效帮助企业检验人员准确理解新标准的微生物检验要求，为规范出厂检验、保障调制肉制品质量安全打下了坚实基础。下一步，市食品药品检验研究院将持续发挥技术支撑作用，常态化开展标准宣贯与技能培训，助力食品企业把好源头关、生产关和检验关，切实保障食品安全。