酱油如何安全选购？

    （1）看酱油包装上标签

    拿到一瓶酱油，首先要看酱油包装上的标签，购买标签标识详细、完整的商品。在选购酱油时，最好多关注酱油原料及辅料一栏标注的内容，应尽量选购没有添加剂或少添加剂的酱油，还要看清外包装上的生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、生产许可标识等是否齐全。

    （2）看是“酿造”还是“配制”

    酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法；后者是用“水解蛋白液”调味后制得。选购酱油应选择“酿造”酱油。

    （3）看氨基酸态氮的含量

    酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酿造酱油可分为四个等级，即特级、一级、二级和三级，对应的氨基酸态氮分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。因此，无论市面上卖的酱油是哪个等级，其氨基酸态氮都不能低于0.4g/100mL，否则就是不合格产品。

    （4）摇一摇，看泡沫

    正常的酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀，摇动时会起很多泡沫，不易散去，酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。发酵酱油里含有丰富的蛋白质，晃动就会产生很多泡沫。因此泡沫容易散去的酱油要谨慎购买。