科学认识食品添加剂

    一、食品添加剂是什么？

    我国《食品卫生法》规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。凡是不在《食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂。目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、着色剂、膨松剂、香料、抗氧化剂、营养强化剂等。

    二、食品添加剂安全吗？

    社会公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等，这些物质是非食用物质，属于非法添加物，并不是批准使用的食品添加剂，而合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善食品品质，有助于解决食品安全问题。我国目前允许使用的食品添加剂均是经过严格的安全性毒理学评价筛选的，只要在规定限量内合理使用，对健康基本没有毒害作用或不良影响。

    三、“不含防腐剂”、“零添加”＝更安全？

    现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用对于防止食品腐败变质，保证食品质量和安全供应起到了重要作用。比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会哈喇，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。对于宣称“不含防腐剂”的食品，消费者要理性看待，有些食品不需要使用防腐剂，例如一些食品的高糖、高盐膳食也会带来健康风险。而“零添加”的概念是商家利用消费者对食品添加剂的不了解，所制造的一种营销手段和噱头，并非真实的零添加。现代食品工业条件和规模化生产工艺已经很难找到不使用任何添加剂的食品，且规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不是安全性上的“优等生”。

    四、纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全？

    人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全，实际上无论天然还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要站在同一起跑线上，接受科学检验和风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。所以，“纯天然食品添加剂”标签跟安全性无关，和“零添加”一样只是营销手段。

    五、为什么一种食品要用到多种食品添加剂？

    食品生产过程中，为达到生产工艺、口感、安全保存等要求，需要使用多种食品添加剂，当然在符合国家对食品添加剂使用范围和用量范围严格规定的条件下，安全性是无需担心的。如一支五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，香精的加入为了口味香甜，而口感绵软滑腻，则是乳化剂、增稠剂所起的效果，如果你无法容忍多种类食品添加剂，那恐怕只能冲点糖水放冰箱里自己做冰块了。另一方面，食品添加剂的复合使用可使各种添加剂之间产生增效的作用，即"协同效应"，可以显著减少食品添加剂的使用量，节约添加剂成本。各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。

    六、如何科学看待食品添加剂？

    尽管，长期吃含食品添加剂的食品并不会对身体造成太大的危害，但是食品添加剂还是存在一定的安全隐患，这个隐患体现在食品添加剂的用量上。通俗的说就是，“剂量决定毒性”。 食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。可能会有人担心，多种食品添加剂在同时使用会产生可怕的后果。科学家的确没有把所有可能的食品添加剂组合拿来研究一遍，但是科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。然而，长期大量吃某种食物仍然可能存在健康风险，任何食物都是这样，哪怕是“无添加”的。