熟食常识介绍

熟食常识介绍

　　一、什么是熟食品？
　　熟食品是指以肉、豆类等为主要原料，经各种加工烹调方法制成的一类可直接食用的食品。常见的有：“卤水肉”、“卤豆腐”、烧鸡、烧鸭、烧鹅、各种熟鱼及熟鱼干等。
　　二、什么是细菌性污染？
　　细菌性污染指食物受到细菌的侵袭后造成安全性、营养性或感观性状发生改变的过程。
　　三、什么是细菌性食物中毒？
　　细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。近年我市发生的细菌性食物中毒常见的细菌主要是副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌等。
　　四、细菌导致食物中毒需要哪些基本要素？
　　细菌引起食物中毒的基本条件：一是食物必须被致病菌污染；二是食物上的致病菌在加工中没有被消灭；三是致病菌生长繁殖至能够致病的数量或产生足以的致病毒素。
　　五、熟食品为何特别容易出现细菌指标不合格？
　　熟食品本身丰富的营养成分、水分等条件非常适合细菌生长繁殖，一旦熟食品受到细菌污染，细菌可在短时间内迅速繁殖，一个细菌在适当的条件下， 6小时最多可繁殖成26万个。如果生产加工熟食品的卫生条件差，加工操作人员不严格按卫生规范要求进行操作，食品熟制后停放时间过长，就会导致食品受到细菌污染并迅速生长繁殖从而使细菌数超标，严重者细菌繁殖至能够致病的数量导致进食者发生中毒事故。
　　六、出现细菌性食物中毒有哪些表现？
　　人们进食受到致病菌污染的食品时，常于2-48小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，并常伴有发烧。
　　七、如何避免熟食品不受细菌污染？
　　1．任何生产加工销售熟食品的单位要保持生产、加工、贮存、销售等环节的清洁卫生，防止细菌污染食品。
　　2．选料要新鲜、清洗干净、煮熟煮透。
　　3. 原料、半成品、成品尽可能当次用完，用不完的要存放于冷藏、冷冻柜中，存放时必须生熟分开，需要重新利用时必须彻底解冻并煮熟煮透。
　　4. 加工用的食品容器、用具应生熟分开，并有标识，严防交叉使用，未经彻底消毒的餐具不能用于盛装熟食品。
　　5．熟制后的食品要在短时间内售出并食用，常温下存放最好不要超过2小时, 防止食品中的细菌不被杀灭或熟制后受到细菌污染并在一定时间内繁殖至致病数量。
如销售时间超过2小时的熟食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。无适当保存条件（温度低于60℃或高于10℃）且销售时间超过2小时时,需继续利用时应充分加热(食品中心温度必须达到70℃以上)，加热前应确认食品未变质。
　　6．从业人员要保证个人卫生状况良好，按相应卫生规范
的要求操作，特别要注意勤洗手，生熟食品不可交叉操作。
　　7．市民购买熟食时要观察其外观、气味等，如感觉该熟食外观不具备正常状态、没有正常的相应熟食品气味就不要购买，以免吃进了不新鲜的食品影响身体健康。
市民一旦怀疑食用了不卫生食品出现肠胃不适如呕吐、腹泻等细菌性食物中毒症状时，要立即前往医院诊治，超市、市场熟食服务行业要做好留样工作，任何单位和个人怀疑出现食物中毒事件时要立即向有关部门报告，使事件得到及时控制和处理。